¿Por qué?

En el último tiempo, los productos ecológicos han alcanzado mucha notoriedad en Europa, gracias a grandes campañas en los medios de comunicación que buscan hacer hincapié en la importancia de su uso y consumo.

Los productos conocidos también como bio, orgánicos o ecológicos, se están multiplicando y ocupando las góndolas de las tiendas especializadas y algunos supermercados. Parece ser que todo en el mundo se está volviendo verde.

Vinos, quesos, dulces, carnes, verduras, frutas, autos, hoteles y hasta la ropa, pueden conseguirse en su versión ecológica.

Desgraciadamente, la falta de información al respecto y el hecho de que generalmente el producto biológico cuesta un poco más que el tradicional, es que mucha gente no apuesta por este tipo de productos, aún en detrimento de la salud.

Muchos también piensan que sólo se trata de una moda, pero lo cierto es que son para tenerlos muy en cuenta, ya que consumiendo este tipo de productos, además de contribuir con el cuidado del planeta, estamos cuidando nuestra salud.

Una dieta ecológica sabe mejor y mejora tu salud. Los pesticidas contaminan la comida y estropean su sabor, envenenan el medioambiente y a las personas que lo comen. La única forma de salir de este círculo vicioso es comer alimentos ecológicos.

¿Cómo?

Para abastecerte deberás contactar a agricultores que se especialicen en alimentos ecológicos. Luego, pacta tus decisiones de compra en relación a la calidad, precio y localización de productos ya disponibles, y a la demanda de tus clientes en cada mes.

Tu comercialización puede apuntar principalmente a suministrar productos a tiendas, herbolarios, restaurantes, catering o cualquier negocio que necesite alimentos ecológicos. Otra porción, no menos importante, serán los consumidores particulares, a quienes es recomendable que atiendas vía Internet y/o teléfono, además de ofrecerles el servicio de entregas a domicilio.

Un sistema innovador y atractivo para surtir de estos productos a tus clientes es a través de una Eco-canasta o Ecocaja, como le llaman sus principales productores. Este singular nombre se refiere a una especie de canasta que contiene frutas y verduras ecológicas certificadas. El servicio consiste en entregar una dieta balanceada y variada de estos alimentos saludables a tus compradores y para lograrlo eligen entre las frutas y verduras más frescas de temporada y las cambian cada semana.

Los pioneros en este tipo de servicio son Biodistribución Agroalimentaria S.L., una empresa española que patentó la marca Ecocaja. Esta compañía comercializa 3 categorías de canastas: una de frutas, otra de verduras o una combinación de ambas. En todas, los productos van envasados por separado en bolsas y dentro de una caja de cartón o en sacos de papel kraft cosidos.

Ejemplos de éxito

En España:
Biodistribución Agroalimentaria
www.ecocaja.com

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- Restaurante de comida orgánica

- Restaurante para celiacos
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Existen pocas innovaciones en este producto, por lo que queda abierta la posibilidad de elaborar propuestas nuevas y originales.

¿Cómo hacerlo? Lo primero que debes hacer es definir qué tipo de productos vas a fabricar. Piensa en las distintas posibilidades que existen entre dos galletas y helado.

El siguiente paso es diseñar la estructura de tu modelo de negocio. Algunos posibles son:

• Vender los sándwiches a tiendas de autoservicio (empaquetados).

• Abrir una tienda propia y venderlos ahí.

• En kioscos y/o carritos de helado.

• Ofrecerlos a restaurantes como parte de su oferta de postres.

• A cadenas de cine, estadios, universidades y antros.

Una vez hayas decidido el modelo de venta, tienes que armar tu esquema de producción. Considera la cantidad de producto que vas a realizar. Tendrás que invertir en una cocina con maquinaria especial para fabricar helado y congeladores para almacenarlos.

No olvides la envoltura y/o el empaque, así como una sólida identidad de marca. Ésta debe incluir logotipo, colores institucionales, propuesta visual y posicionamiento.

Conoce el siguiente caso de éxito

QuieroPosh: Emprender con diseño y redes sociales

www.feriadelhelado.org

¿Por qué?
El chocolate siempre estará entre los dulces preferidos de las personas. Además, es extremadamente versátil en cuanto a usos y aplicaciones.

Las boutiques de chocolate están de moda en todo el mundo, pues no sólo lo ofrecen como dulce, sino en diferentes presentaciones que tienen como base el cacao: cosméticos, jabones y champú, velas e inciensos, infusiones, condimentos, pinturas y esculturas, jarrones y mermeladas, por mencionar algunos.

¿Cómo?
Dependiendo del giro que quieras abarcar y el nivel de sofisticación que quieras alcanzar, deberás contar con ciertos conocimientos y una adecuada asesoría en cuanto al uso del cacao, su procesamiento, versatilidad, tipos de chocolate y su preservación. Puedes obtener esta capacitación en diversos cursos de especialización o contratando a un chocolatero profesional con experiencia en la industria.

Existen interesantes oportunidades, no sólo en objetos de chocolate, sino también en bares y cafeterías especializadas en el cacao, regalos corporativos o dulces de chocolate artesanal.

Otro negocio complementario son las esculturas de chocolate para eventos sociales como bautizos, primeras comuniones, baby showers, aniversarios y fiestas infantiles. Tu imaginación es el límite.

Ejemplo de éxito

Una guía práctica para realizar figuras de chocolate
www.trabajo.com.mx/inicia_un_negocio_con_sabor_a_chocolate.htm

Chocolat Factory
www.chocolatfactory.com

Tout Chocolat
www.tchocolat.com

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- Boutique de pan francés

- Boutique de cervezas
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¿Por qué?
A nivel mundial existen alrededor de 22,312 cervezas de más de 180 tipos como ale, altbier, lager, negra, roja o ámbar que son elaboradas por 10,414 productores. Es decir, los amantes de esta bebida tendrían que tomar mínimo dos cervezas diarias por 30 años para probarlas todas. Un reto casi imposible.

Hoy, el 71% del consumo de bebidas alcohólicas en el país corresponde a la cerveza, lo que comprueba que es la bebida favorita de los mexicanos. La mala noticia es que son pocos los lugares con una variada y poco conocida barra de cervezas nacionales e importadas. Para ti, esto abre una importante oportunidad para emprender.

¿Cómo hacerlo?
El primer paso es estudiar quién puede ser tu proveedor. En México, por citar un ejemplo, existe una tienda virtual llamada Cervezas Gourmet, en donde puedes encontrar una selección muy original de sabores para tu bar. Las grandes cerveceras mexicanas también cuentan con una selección de marcas interesantes para este tipo de negocio.

Investiga sobre las cervezas que te interesa comercializar y los costos que tendrías al traerlas a México. En dado caso, puedes aliarte con empresarios de otros estados o visitar tiendas de vinos y licores para ampliar tu carta de bebidas.

No te olvides que será necesario realizar una inversión para el acondicionamiento del lugar y los permisos necesarios. En tu cervecería incluye una carta de alimentos y botanas apropiada para los productos que ofrecerás.

Ejemplos de éxito

Beer Me!
www.beerme.com

Cervezas Gourmet
www.cervezasgourmet.com

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- Licores peronalizados

- Bar sin alcohol
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¿Por qué?
Necesitarás un local comercial ubicado en una zona de un nivel socioeconómico alto que se encuentre, de preferencia, cerca de restaurantes y oficinas.

Crea un estilo exclusivo e innovador que tenga un ambiente sofisticado y de gourmet combinado con una decoración moderna que te permita desarrollar una nueva cultura alrededor del chocolate.

Tu principal reto será conseguir proveedores internacionales de diferentes tipos de chocolate, ya que la sofisticación de tus bebidas será el extra que ofrezcas a tus clientes.

Diseña tazas especiales y vasos desechables con la imagen del lugar ya que también las bebidas para llevar serán parte de tu servicio.

Ejemplos de éxito:

Max Brenner
www.maxbrenner.com

Chocolate Bar NYC
www.chocolatebarnyc.com

¿Por qué?
Las personas que laboran en el sector industrial, comercio y servicios –unas 36 millones, según el INEGI– enfrentan, todos los días, el problema de encontrar buenas opciones a la hora de la comida. Es común ver una infinidad de puestos ambulantes o semiestablecidos ubicados cerca de los centros de trabajo para ofrecer el clásico menú: tortas, tacos y tostadas. Se trata de un buen negocio, pero que le hace falta un punto clave para ser todo un éxito: profesionalización.

¿Cómo?
Reinventa el concepto de comida exprés a través de un restaurant móvil. Para ello, sigue estos pasos:

•Tu local será una camioneta tipo Van (nueva o usada) acondicionada con área para la preparación de los alimentos, una barra con sillas o bancos y una caja registradora.

•Ubícate cerca de zonas de corporativos, escuelas y universidades. Incluso puedes establecer convenios para dar el servicio de manera exclusiva al personal de alguna de estas organizaciones.

•Crea un menú variado que incluya platillos como cocteles de frutas, sopas, pastas, ensaladas, club sándwich, sushi, etc. Tú decide si te especializas en algún tipo de comida en particular, por ejemplo, china o japonesa.

•También puedes ofrecer este servicio en fiestas y eventos sociales, pues recuerda que el elemento diferenciador de tu negocio es la movilidad.

Ejemplos de éxito

Jochos
www.jochos.com

Tashi
www.tashi.com.mx

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- Carritos de botanas saludables

- Restaurante para celiacos

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¿Por qué?
En muchos negocios, atender las necesidades de familias escasas de tiempo es la clave de todo. Eso pasa con las empresas de “servicio a domicilio”: desde pizzas hasta películas. Pero un nicho poco explotado es la venta de pan y dulces finos a domicilio. 

¿Cómo?
Este negocio tiene dos partes: una es la producción y otra es la distribución. En la primera debes identificar el tipo de panecillos de mayor demanda a través de un estudio de mercado y desarrollar una línea de productos gourmet. La innovación y tener un buen maestro panadero serán claves para sorprender a los clientes.

Para distribuir necesitas definir aquellos sectores de mayor demanda, que seguramente serán lugares donde hay más oficinas o centros residenciales. A estos clientes se les venderá para consumo en el momento y para llevar (en el caso de las oficinas). Debes invertir en una flotilla de motocicletas-carritos para desplazar la oferta.

Puedes tener un pequeño local de venta directa y destinar la mayor parte de tu negocio a la producción. Para iniciar, entrega muestras gratuitas en casas y oficinas y deja volantes en los que indiques claramente tu servicio, horario y productos disponibles. También puedes buscar acuerdos con empresas y considerar algunos productos complementarios, no perecederos: café, jugos y refrescos. 

Las motocicletas-carritos deben tener muy visible tu marca.

Ejemplo de éxito

La Boutique del Pan
www.laboutiquedelpan.com.mx

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- Restaurante móvil

- Comida Kosher a domicilio
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¿Por qué?
La comunidad judía de la Ciudad de México es una de las mayores del mundo y su potencial de consumo es evidente. Muchas tiendas ofrecen productos Kosher en colonias como Polanco y La Condesa. El concepto del negocio sería ofrecer una línea de productos gourmet de este tipo. Lugares así hay muchos, pero la diferencia está en la entrega a domicilio o preparación en el momento. ¿Algo más? El “sello Kosher” es bienvenido por consumidores que ven en él un estándar de buena calidad.

¿Cómo?
Lo primero que necesitas es investigar aquellos centros comerciales y puntos de venta que más visitan las personas de la comunidad judía o personas que prefieren los productos Kosher. Luego, haz un estudio para saber cuáles sus hábitos de consumo de alimentos.

Por el respeto de esta comunidad y sus tradiciones, al principio no sería recomendable hacerse cargo de la producción de los alimentos. Este servicio debes subcontratarlo con algún productor, quien necesita estar certificado por las autoridades religiosas judías.

Ejemplo de éxito

Sabores Aztecas
www.saboresaztecas.com/comida_kosher.html

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- Panadería boutique ambulante

- Comercialización de tortillas gourmet
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¿Por qué?
La tradición de comer en casa y en familia se está perdiendo. Esto se debe a que muchos padres cada vez tienen menos tiempo disponible para preparar comidas completas todos los días. Muchas mujeres, además, no disfrutan cocinar. Sin embargo, aún es apreciado todo aquello que tiene “sabor casero”.

¿Cómo? 
Las cocinas de autoservicio son un novedoso concepto que hasta ahora sólo existe en los Estados Unidos. Consiste en una idea sencilla: locales con un enorme buffet de ingredientes, en donde las amas de casa escogen lo que quieren cocinar, lo preparan ahí mismo en menos de una hora, y se lo llevan a casa listo para hornear o calentar.

1. La clave está en ofrecer todo tipo de alimentos, limpios y frescos: frutas, verduras, quesos, carnes, aves, pescados, mariscos, salsas, condimentos, pastas y aderezos. Todo ya picado. 

2. Se deben ofrecer contenedores de plástico o aluminio.

3. Cada quien prepara lo que desea darle a su familia un día o incluso toda una semana. 

4. Al llegar a casa, hay que calentar el platillo u hornearlo y congelar lo del día siguiente. 

Ventajas
-Preparar lo que se desea sin tener que preocuparse por tener todos los ingredientes en casa.

-Ahorrarse la labor de cortar, pelar, picar, y lavar.

-La cocina de casa se ensucia menos.

-Los platillos mantienen la sazón personal.

-Al calentarse en casa, el guiso genera un rico aroma. Es decir, es auténticamente “hecho en casa”.

Ejemplo de éxito

Dream Dinners
www.dreamdinners.com

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- Chef a la casa
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